牛5岁时，下门齿全部更换完毕称为 。
肉牛年龄鉴定的方法有系谱鉴定、外貌鉴定、 和角轮鉴定。
羊体大致可分为四大部位：头颈部、 、中躯部和后躯部。
奶牛体深是体躯最后一根肋骨处，腹下沿的深度，腹下沿比较深，但很紧凑，是比较理想的体深，线性评分评 分。
尻角度的评分应从母牛的 面观察，从腰角到臀部之坐骨结节端之倾斜角度。
奶牛尻宽的评分以臀端两坐骨结节的宽度进行评分，两坐骨结节间宽 ㎝为中等，评5分。
蹄角度指奶牛后蹄前缘与地面之夹角，夹角 的牛，极容易引起蹄损伤、蹄变形和蹄病。
后肢侧视是从侧面观察奶牛后肢飞节处的弯曲程度。腿越直，弯曲角度越大，评分越 。
后乳房附着宽度是 的重要指标。
后乳房深度是乳房底部到飞节的距离。牛只乳房底部高于飞节 厘米评5分。
奶牛乳头长度 厘米，无论是手工挤奶还是机器挤奶，都比较好，评5分。
荷斯坦牛原产于 和德国。
中国荷斯坦牛我国的主要奶牛品种，是我国用黄牛与 杂交并经过长期选育而形成的奶牛品种。
娟珊牛原产于 ，是奶牛中少有的高乳脂率品种。
荷斯坦牛的体高理想评分7—9分， cm。