下列哪些性质不是氨基酸和蛋白质所共有的_______
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喵查铺子
毛油含有多种天然的抗氧化成分，所以不易氧化耐贮藏。（）
α型油脂的熔点低。（）
纯天然的食品是不含反式脂肪酸的。（）
油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（）
脂交换包括三酰基甘油分子内的脂交换和不同分子间的脂交换。（）
糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应，不发生美拉德褐变反应。( )
糖苷一般具有苦味，水溶性较好。( )
多糖在酸或酶的催化下易发生水解，并伴随粘度降低、甜度增加。( )
糖醇均有一定的吸湿性，特别在相对湿度较高的情况下。( )
环状糊精内部呈非极性环境，能够有效地保留非极性的风味成分和其它小分子化合物。( )
制备交联淀粉常用下列交联试剂（）。
下列碳水化合物一般可溶于水的有（）
多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（）。
非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失（）