Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素，是一种天然的食品防腐剂。Nisin对_______具有强烈的抑制作用。
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喵查铺子
生物碱、萜类等是主要的植物来源天然苦味化合物，胆汁是主要的动物来源天然苦味物质。（）
咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果，阴离子产生咸味，阳离子抑制咸，并能产生副味。（）
三甲胺是海产鱼腐败臭气的主要代表，但是新鲜鱼体内不含有三甲胺，只有氧化三甲胺。（）
新鲜红畜肉因为含有β-紫罗酮，一般都带有腥膻气味。（ ）
食品有哈败味是由蛋白质被氧化产生的。（）
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
柚皮苷、新橙皮苷都是_______糖苷类化合物。
_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
鲤鱼在底泥中觅食，带进许多_______而产生泥土味。
三甲胺是_______在酶或微生物作用下还原而产生的。
叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色。（ ）
采用高温瞬时灭菌，并辅以酸式盐、脱植醇的方法，并在低温下储藏可以保持叶绿素稳定性。（ ）
叶绿素铜盐色泽鲜艳，性质稳定，是一种理想的食品着色剂。（ ）
类胡萝卜素因含有共轭不饱和双键，易发生自动氧化。（ ）