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一个网站喵查铺子（catpuzi.com）全搞定~
A、正确
B、错误
喵查答案：正确
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A、光照
B、还原剂
C、氧化剂
D、碱性
喵查答案：氧化剂
碱性
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A、加工方式
B、贮藏及烹调
C、膳食纤维
D、人群及个体差异
喵查答案：加工方式
贮藏及烹调
人群及个体差异
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A、SO2
B、糖
C、糖醇
D、消泡剂
喵查答案：SO2
糖
糖醇
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A、不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂
B、光对维生素A有异构化作用
C、人工合成的VA较天然的VA稳定
D、氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
喵查答案：不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂
光对维生素A有异构化作用
氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
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A、氰钴胺素
B、羟基钴胺素
C、甲基钴胺素
D、羧基钴胺素
喵查答案：氰钴胺素
羟基钴胺素
甲基钴胺素
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A、正确
B、错误
喵查答案：错误
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A、正确
B、错误
喵查答案：正确
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A、正确
B、错误
喵查答案：错误
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A、正确
B、错误
喵查答案：正确
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A、正确
B、错误
喵查答案：错误
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A、游离氨基酸的存在
B、氨基酸脱羧酶
C、相关微生物的存在
D、处于偏酸的环境
喵查答案：游离氨基酸的存在
氨基酸脱羧酶
相关微生物的存在
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A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、需要一定温度和扰打
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
喵查答案：需要一定温度和扰打
具有较高的蛋白质浓度
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A、处于等电点状态时溶解度最小
B、加入少量中性盐溶解度增加
C、蛋白质变性后溶解度增加
D、有紫外吸收特性
喵查答案：处于等电点状态时溶解度最小
加入少量中性盐溶解度增加
有紫外吸收特性
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A、黏度减小
B、一级结构变化
C、活性丧失
D、蛋白质分子空间结构改变
喵查答案：一级结构变化
活性丧失
蛋白质分子空间结构改变
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