第一章测试
1、（）的发展是宴席形成和发展的基础。
A：古代祭祀
B：烹饪技术
C：宫室起居
D：节日节令
喵查答案：烹饪技术
2、以国家名义举行的最高规格的礼宴叫做（）。
A：国宴
B：政务宴
C：事务宴
D：便宴
喵查答案：国宴
3、音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解灯光设计外，还要了解宴会的（）。
A：宴会流程
B：宴会面积
C：宴会主题
D：宴会设计
喵查答案：宴会流程
4、获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。
A：了解宾客风俗习惯
B：了解客人生活禁忌
C：了解宾客特殊要求
D：了解酒店的环境
喵查答案：了解酒店的环境
5、在色彩环境的塑造中，色彩是（）中可视的重要因素。
A：场景气氛
B：宴会气氛
C：空气气氛
D：舞台气氛
喵查答案：宴会气氛
6、宴会是社会生产发展的产物，宴会的起源与演变，是一个漫长而不断完善的历史进程
A：对
B：错
喵查答案：对
7、到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。
A：对
B：错
喵查答案：错
8、在灯光设计中，人工光环境设计一般利用人工照明为主要照明手段来塑造光环境。
A：对
B：错
喵查答案：对
9、宴会的场境气氛庄重的宴会适合选择中国轻音乐等中国欢快的民乐。
A：对
B：错
喵查答案：错
10、宴会价格的高低，是确定宴会菜肴档次高低的决定性因素，也是宴会菜肴设计的根本原则。
A：对
B：错
喵查答案：对
第二章测试
1、在安排班次时，宴会部管理人员需根据（）的大小合理安排每批次员工的数量，尽量避免员工超时工作。
A：业务量
B：客流量
C：任务量
D：工作量
喵查答案：业务量
2、宴会是人们为了社会交往的需要并根据预订计划而举行的群体聚餐活动。
A：对
B：错
喵查答案：对
3、在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据
A：礼宾次序
B：宾客次序
C：主人次序
D：主要宾客
喵查答案：礼宾次序
4、酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。
A：葡萄酒
B：白酒
C：干性酒
D：浓香性酒
喵查答案：葡萄酒
5、（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键
A：台型设计
B：菜单设计
C：台面设计
D：舞台设计
喵查答案：菜单设计
6、（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。
A：台面设计
B：台型设计
C：菜单设计
D：流程设计
喵查答案：台面设计
7、按接待规格和隆重程度划分：国宴、事务宴、政治宴、便宴、家宴。
A：对
B：错
喵查答案：错
8、台形设计是根据宴会主题、接待规格、赴宴人数、习惯禁忌、特别需求、时令季节以及宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局。
A：对
B：错
喵查答案：对
9、组织机构图是帮助本部门员工了解本部门组织机构，明确自己在部门中的位置和上下级关系的重要工具。
A：对
B：错
喵查答案：对
10、在日常组织管理中，编写工作说明书是餐饮部管理工作的重要内容。
A：对
B：错
喵查答案：错
第三章测试
1、2016年G20杭州峰会欢迎晚宴、2018年青岛上合峰会晚宴都属于（）国宴
A：迎送类型
B：接待类型
C：庆典类型
D：迎新类型
喵查答案：接待类型
2、美式服务又称（）服务，这种服务是简单快捷，不太拘泥形式，是餐饮服务中是较为流行的一种服务方式。
A：盘式服务
B：家庭式服务
C：餐车服务
D：大陆式服务
喵查答案：盘式服务
3、会场的格调、装饰物要根据酒会的（）来确定。
A：音乐
B：时间
C：形式
D：主题
喵查答案：主题
4、一般来说，中国人的口味特点是（）。
A：南甜北咸，东辣西酸
B：南咸北甜，东辣西酸
C：南甜北咸，西辣东酸
D：南咸北甜，西辣东酸
喵查答案：南甜北咸，东辣西酸
5、（）菜系名列世界西餐之首，其选料广泛，加工精细，烹饪考究，滋味有浓有淡。
A：法式菜
B：英式菜
C：意式菜
D：美式菜
喵查答案：法式菜
6、中餐宴会反应中华民族传统文化的特质，其就餐环境与气氛也突现浓郁的民族特色，是我国目前为止最为常见的宴会类型
A：对
B：错
喵查答案：对
7、餐位与餐位之间的距离、桌与桌之间的距离决定宴会的档次高和低。档次高距离就小一些，档次低举例就大一些。
A：对
B：错
喵查答案：错
8、红粉佳人鸡尾酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，适合男士饮用。
A：对
B：错
喵查答案：错
9、自助餐菜点品种丰富，种类齐全，可以为消费者提供了均衡的营养膳食。
A：对
B：错
喵查答案：对
10、在西式宴会的正式用餐期间，讲究的是“白酒配白肉，红酒配红肉”。
A：对
B：错
喵查答案：对
期末试卷
1、开宴前（）分钟准备好酒水，现代宴会无论中式还是西式，一般都为低度酒，例如葡萄酒最常用。
A：8
B：10
C：12
D：15
喵查答案：10
2、国宴餐具，非一般宴会所比，都是特制的中国瓷、陶器、金器、银器等，具有明显的中华民族特有风格，刀叉使用银制、筷子选择
A：象骨
B：甲骨
C：狮骨
D：龙骨
喵查答案：象骨
3、当今的社会,人们越来越重视“以人为本”的设计,注重与自然相结合,（）装饰是室内陈设设计的重要内容。
A：陈设装饰
B：室内家具装饰
C：绿化装饰
D：织物装饰
喵查答案：绿化装饰
4、主题的自助餐晚宴中，我们一般可以设置（）的点心。
A：年糕
B：月饼
C：粽子
D：饺子
喵查答案：月饼
5、一般来说，每（）人设一组餐台。
A：60-90
B：70-110
C：80-120
D：100-140
喵查答案：80-120
6、想要办一场完美经典的中式古典婚礼，那极富中国特色的古典音乐则必不可少，下列可以在婚礼上播放的音乐是
A：步步高
B：恭喜发财
C：好运来
D：温情诉说
喵查答案：步步高
7、一般来说，喜欢吃下列菜肴中的哪例菜肴？
A：鱼子酱
B：鲔鱼盖饭
C：土耳其烤肉
D：四川火锅
喵查答案：鲔鱼盖饭
8、在切配自助餐出品的菜品的原料时，应该（）。
A：不同形状、不同大小
B：同一形状、不同大小
C：不同形状、同一大小
D：同一形状、同一大小
喵查答案：同一形状、同一大小
9、（）区域设置主席台的宴会厅，台上要有表现宴会主题的横幅、徽章、标语、旗帜等布置，以表明宴会性质。
A：讲话致辞区域
B：伴宴乐队区域
C：席间演出区域
D：绿化装饰区域
喵查答案：讲话致辞区域
10、国宴的菜品，在继承、发展中餐宴会优良传统的基础上，借鉴西式菜品的形式，菜肴出现了以什么为主，中西餐具并用，采用各吃等特点
A：中式菜点
B：西式菜点
C：法式菜点
D：俄式菜点
喵查答案：中式菜点
11、一般来说，中国人的口味特点是（）。
A：南甜北咸，东辣西酸
B：南咸北甜，东辣西酸
C：南甜北咸，西辣东酸
D：南咸北甜，西辣东酸
喵查答案：南甜北咸，东辣西酸
12、在某种程度上，会场的座位格局是主席台或主持人和与会者之间（）的反应。
A：利益
B：态度
C：关系
D：能力
喵查答案：关系
13、为了保证宴会预订的确认，保护双方的权益，酒店要求确定宴会的客户预付定金，并对双方违约时的定金处置做出约定。定金一般不超过宴会总费用的（）。
A：20%
B：25%
C：10%
D：15%
喵查答案：20%
14、以下哪种预定方式是指客人提前给酒店打电话预订宴会的方式？（）
A：电话预定
B：网络预定
C：询问信
D：面谈预定
喵查答案：电话预定
15、圣诞节主题的自助餐晚宴中，我们一般可以设置（）的菜肴。
A：彩蛋蛋糕
B：烤火鸡
C：南瓜蛋糕
D：鱼子酱
喵查答案：烤火鸡
16、下列菜品台台型中，哪个台型应该靠墙摆放？
A：U形台
B：I形台
C：回形台
D：O形台
喵查答案：I形台
17、宴会开始前多少分钟开始摆黄油、小菜、冷菜
A：3-5
B：5-10
C：10-15
D：15-20
喵查答案：10-15
18、国际上通行的最主要的会议划分方法，一般分为协会（行会）会议、公司会议和其他组织会议三大类，这是按（）给会议分类的。
A：会议性质
B：主办者性质
C：会议活动内容
D：会议规模
喵查答案：主办者性质
19、自助餐出品在设计时应以突出（）为主，给消费者清新质朴之感。
A：自然色
B：妖艳色
C：人造色
D：单纯色
喵查答案：自然色
20、喝烈性酒，用烈性酒杯食用冷菜时，可搭配（）。
A：烈性酒
B：雪利酒
C：白葡萄酒
D：白兰地酒
喵查答案：烈性酒
21、承接活动的宴会厅，在悬挂国旗时，中国国旗应挂在右方，外国的国旗挂在左方
A：对
B：错
喵查答案：错
22、西式宴会设计在自然环境的选择上，以具有欧式园林为最佳。
A：对
B：错
喵查答案：对
23、西式宴会设计的背景音乐一般是指配合宴会进程和重要节点，能够表达该进程或节点主题和气氛的音乐。
A：对
B：错
喵查答案：错
24、G20峰会晚宴成功举办其意义在于，向世界展示杭州魅力、杭州文化和中国的开放与包容
A：对
B：错
喵查答案：错
25、现在国宴菜单的基本格局为：2组冷菜、4热菜、1汤、3点心、1主食、1水果
A：对
B：错
喵查答案：错
26、对酒店不了解、不熟悉的客人一般会采取去酒店进行询问信的方式进行预订。
A：对
B：错
喵查答案：错
27、中式宴会，一席控制在10-20个菜品之间。例如国宴一般4个菜、1汤、3点心、1冷菜、1水果；普通国宴，一般围餐，4冷菜、 10－12菜，1汤，1-2点心拼，1主食、1水果
A：对
B：错
喵查答案：对
28、在西式宴会的席间服务中，服务人员在为客人上完海鲜、鱼类等副菜后，再为客人斟倒红葡萄酒。
A：对
B：错
喵查答案：错
29、自助餐这种宴会形式对餐饮经营者来说，省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多人力，但需要增加服务生的数量。
A：对
B：错
喵查答案：错
30、“U”型格局即将桌子连接着摆放成长方形，在长方形的前方开口，椅子摆在桌子外围。适用于中小型会议。
A：对
B：错
喵查答案：对
31、在宴会的预订方式中，其他预订形式都有哪些
A：信函预订
B：传真预订
C：电话预定
D：中介
喵查答案：信函预订传真预订中介
32、酒会中的服务主要包括：（）
A：迎送服务
B：酒水服务
C：菜品服务
D：小吃服务
喵查答案：迎送服务酒水服务菜品服务小吃服务
33、在西式宴会设计中，台心花设计的原则是：
A：比例原则
B：尺度原则
C：对比原则
D：韵律原则
喵查答案：比例原则尺度原则对比原则韵律原则
34、生日宴会餐前准备流程包括
A：按照生日类型准备相应的物品
B：提前与客人确认好要喝的酒水和饮料
C：提前调试好音箱和设施设备，建好签到台，准备洗钱箱和红包
D：准备好蛋糕车，蛋糕刀，蜡烛上生日蛋糕时提前请客人明确蛋糕上面要插几支蜡烛
E：客人大部分到达后，与主人点好人数通知厨房起菜。
喵查答案：按照生日类型准备相应的物品提前与客人确认好要喝的酒水和饮料提前调试好音箱和设施设备，建好签到台，准备洗钱箱和红包准备好蛋糕车，蛋糕刀，蜡烛上生日蛋糕时提前请客人明确蛋糕上面要插几支蜡烛客人大部分到达后，与主人点好人数通知厨房起菜。
35、国宴的主要流程包括
A：宴会前的组织准备工作
B：宴会中的服务工作
C：宴会中的斟酒工作
D：宴会结束后的收尾工作
喵查答案：宴会前的组织准备工作宴会中的服务工作宴会结束后的收尾工作
36、宴会主桌的摆设位置应遵循哪些的原则。
A：中心第一
B：以右为尊
C：近高远低
D：面对大门、观景，背靠主体(主席台)墙面为上
喵查答案：中心第一以右为尊近高远低面对大门、观景，背靠主体(主席台)墙面为上
37、宴会准备工作包括
A：参加班前例会
B：备好跟料、餐用具酒水
C：完成宴会布局
D：宴会摆台
喵查答案：参加班前例会备好跟料、餐用具酒水完成宴会布局宴会摆台
38、以下是西式宴会服务的注意事项有
A：服务应遵循“先宾后主，女士优先”的原则
B：在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
C：西餐撤盘一般是徒手操作
D：撤盘、上菜时机应一致，多桌服务时应以主桌为准
喵查答案：服务应遵循“先宾后主，女士优先”的原则在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具西餐撤盘一般是徒手操作撤盘、上菜时机应一致，多桌服务时应以主桌为准
39、宴会台型设计注意事项
A：大型宴会布局要根据根据宴会厅，房子的结构，形状，面积，大小以及宴会桌数，宴会档次等多种因素划分不同功能的空间区域
B：在进行宴会台型设计时，要区分主桌，副桌与其他餐桌要突出主桌
C：台型排列应整齐化一，间隔适当，合理布局，左右对称
D：大型宴会，除了主桌以外，所有桌子都应该编台号，台后是餐台位置的标识，可方便客人人座与员工服务
喵查答案：大型宴会布局要根据根据宴会厅，房子的结构，形状，面积，大小以及宴会桌数，宴会档次等多种因素划分不同功能的空间区域在进行宴会台型设计时，要区分主桌，副桌与其他餐桌要突出主桌台型排列应整齐化一，间隔适当，合理布局，左右对称大型宴会，除了主桌以外，所有桌子都应该编台号，台后是餐台位置的标识，可方便客人人座与员工服务
40、中式宴会有哪些特点
A：菜点以中餐传统菜系菜肴为主，同时兼顾地方风味，对菜品搭配和出品形式要求较高
B：餐具用品、就餐环境、 台面设计、就餐氛围、及其他附属设施都能反映中华民族传统饮食文化特质，筷子等中式餐具最能体现中式宴会的特点，圆形餐台和出品以及布菜的方式也是中式宴会的极具代表性的特点
C：服务流程和礼仪较复杂，充分表达中国传统礼仪特色，并符合不同场景氛围的要求
D：中式宴会的桌次和席位安排比较复杂，对主客位置、尊卑关系有明确规定
喵查答案：菜点以中餐传统菜系菜肴为主，同时兼顾地方风味，对菜品搭配和出品形式要求较高餐具用品、就餐环境、 台面设计、就餐氛围、及其他附属设施都能反映中华民族传统饮食文化特质，筷子等中式餐具最能体现中式宴会的特点，圆形餐台和出品以及布菜的方式也是中式宴会的极具代表性的特点服务流程和礼仪较复杂，充分表达中国传统礼仪特色，并符合不同场景氛围的要求中式宴会的桌次和席位安排比较复杂，对主客位置、尊卑关系有明确规定
41、西餐的服务方式有哪些
A：法式服务
B：饿式服务
C：美式服务
D：英式服务
E：中式服务
喵查答案：法式服务饿式服务美式服务英式服务
42、宴会设计应具备的要素是什么？
A：人员
B：条件
C：环境
D：时间
E：目的
喵查答案：人员条件环境时间目的
43、中式宴会台型要遵循的原则
A：中心第一
B：先右后左
C：近高远低
D：方便合理
喵查答案：中心第一先右后左近高远低方便合理
44、菜品种类根据原料性质的不同，菜品可分为
A：荤菜
B：素菜
C：肉菜
D：青菜
喵查答案：荤菜素菜
45、什么成为宴席的主流
A：节俭化
B：多样化
C：营养化
D：高层次化
喵查答案：节俭化多样化营养化
46、在宴会场境设计中，在声环境的塑造要考虑到哪些环境问题？
A：吸声
B：隔声
C：噪声操控
D：防震
喵查答案：吸声隔声噪声操控防震
47、在西式宴会正式宴会的台型设计中，一般使用的台型形状有：
A：一形台
B：T形台
C：U形台
D：E、M形台
喵查答案：一形台T形台U形台E、M形台
48、在宴会台型设计中，中式宴会根据桌数的不同，可以摆放哪些形状的台型。
A：横向一字形
B：三角形
C：四方形
D：菱形或呈“主”字形摆放
喵查答案：横向一字形三角形四方形菱形或呈“主”字形摆放
49、在宴会整体布局设计中，宴会整体舞台设计有哪些？
A：主舞台和侧舞台的布局
B：主屏和耳屏的布局和设计
C：舞台灯光的设计和布局
D：舞台音响的调试和布局
喵查答案：主舞台和侧舞台的布局主屏和耳屏的布局和设计舞台灯光的设计和布局
50、倒起泡酒的步骤和方法包括：（）
A：将酒从冰桶中拿出来擦干，握住瓶底，缓慢倒入香槟杯中。
B：不能太急，小心气泡溢出。
C：静止片刻，把起泡酒补到四分之三处。
D：擦拭瓶口，放回冰桶中。
喵查答案：将酒从冰桶中拿出来擦干，握住瓶底，缓慢倒入香槟杯中。不能太急，小心气泡溢出。静止片刻，把起泡酒补到四分之三处。擦拭瓶口，放回冰桶中。
补考卷
1、以下哪种预定方式是指客人提前给酒店打电话预订宴会的方式？（）
A：电话预定
B：网络预定
C：询问信
D：面谈预定
喵查答案：电话预定
2、关于西餐就餐礼仪错误地是（）
A：西餐刀叉种类非常多，配合菜品使用，程序比较复杂
B：西餐宴会中刀叉前方必不可少香槟酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯及水杯
C：可以在公共盘中切割食物
D：进餐时同别人讲话是最好放下刀叉
喵查答案：可以在公共盘中切割食物
3、一般来说，中国人的口味特点是（）。
A：南甜北咸，东辣西酸
B：南咸北甜，东辣西酸
C：南甜北咸，西辣东酸
D：南咸北甜，西辣东酸
喵查答案：南甜北咸，东辣西酸
4、两桌宴会台型设计，餐桌应根据厅房形状及门的方位面定，分布成（）。
A：横一字型或整字形
B：正方形
C：长方形
D：梅花形或长方形
喵查答案：横一字型或整字形
5、喝烈性酒，用烈性酒杯食用冷菜时，可搭配（）。
A：烈性酒
B：雪利酒
C：白葡萄酒
D：白兰地酒
喵查答案：烈性酒
6、在宴会厅的其他餐桌的排列中，在摆放餐桌时应考虑（）备餐服务台。
A：合理设计
B：合理摆放
C：合理安放
D：合理安排
喵查答案：合理设计
7、G20峰会宴会中音乐的搭配也巧用心思，宴会正式开始时播放的音乐是
A：《重归苏莲托》
B：喜洋洋
C：《天鹅》
D：《花好月圆》
喵查答案：喜洋洋
8、在西式宴会设计中，（）设计既是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键。
A：场境设计
B：台型设计
C：出品设计
D：服务流程设计
喵查答案：出品设计
9、一般来说，喜欢吃下列菜肴中的哪例菜肴？
A：鱼子酱
B：鲔鱼盖饭
C：土耳其烤肉
D：四川火锅
喵查答案：鲔鱼盖饭
10、关于中餐就餐礼仪错误是（）
A：筷子可以单根插取食物
B：使用汤勺喝汤时不要将汤勺全部放入口中
C：碗主要用于盛放主食
D：中餐宴会一般使用白酒杯、红酒杯等
喵查答案：筷子可以单根插取食物
11、当今的社会,人们越来越重视“以人为本”的设计,注重与自然相结合,（）装饰是室内陈设设计的重要内容。
A：陈设装饰
B：室内家具装饰
C：绿化装饰
D：织物装饰
喵查答案：绿化装饰
12、开软木塞的酒瓶时，用螺旋丝对准木塞中心，（）否则会容易出现断塞。
A：垂直拧入，不要转圈
B：侧方拧入，不要转圈
C：垂直拧入，可以转圈
D：侧方拧入，可以转圈
喵查答案：垂直拧入，不要转圈
13、（）即开胃菜，味道常以咸、酸为主，且量少儿精。
A：头盘
B：副菜
C：主菜
D：配菜
喵查答案：头盘
14、菜肴滋味醇正原则制作好的菜肴，要做到味道可口、凉热恰当，还有（）。
A：干净卫生
B：质感合适
C：香甜可口
D：口感细腻
喵查答案：质感合适
15、一般在西式宴会设计中，台心的装饰部分不超过台面宽度的（）。
A：二分之一
B：三分之一
C：四分之一
D：五分之一
喵查答案：三分之一
16、从古至今，按照中国民间的习俗，通常将40岁以下的诞辰纪念成为“过生”而过了这个界限的就称作
A：过寿
B：生日
C：做寿
D：大寿
喵查答案：做寿
17、国际上通行的最主要的会议划分方法，一般分为协会（行会）会议、公司会议和其他组织会议三大类，这是按（）给会议分类的。
A：会议性质
B：主办者性质
C：会议活动内容
D：会议规模
喵查答案：主办者性质
18、一般来说，每（）人设一组餐台。
A：60-90
B：70-110
C：80-120
D：100-140
喵查答案：80-120
19、在灯光设计中，光环境是形成下面哪种环境的基础？
A：色彩环境
B：室内环境
C：光亮环境
D：光环环境
喵查答案：色彩环境
20、G20峰会成为国宴经典的主题宴会名称是
A：西湖盛宴
B：西湖美景
C：杭州盛宴
D：西湖特色
喵查答案：西湖盛宴
21、餐台的摆设要视菜单上菜肴数量的多少来进行，过大或过小的餐台都是不合适的。
A：对
B：错
喵查答案：对
22、中式宴会在自然环境的选择上，以具有中式园林风格为最佳，湖畔、海边、林中等自然景观也非常适合中式宴会的场景表达
A：对
B：错
喵查答案：对
23、为少打扰客人和方便服务操作，上菜位置大多遵从“右上右撤”
A：对
B：错
喵查答案：对
24、客人到达后，主动向客人问好，并在客人左前方引领其入座。
A：对
B：错
喵查答案：错
25、按照“女士优先，先宾后主”的原则为客人拉椅，从右侧为客人铺上口布。
A：对
B：错
喵查答案：对
26、挑盖头，新郎要用称杆挑下新娘头上的盖头，寓意为吉祥如意
A：对
B：错
喵查答案：错
27、在宴会主桌或主宾席区中应单列一排，安排在最显著位置，以便纵观宴会全局。
A：对
B：错
喵查答案：对
28、应在酒水台上摆放数量充足且干净的酒杯和酒具，方便宾客使用。
A：对
B：错
喵查答案：对
29、常见生日宴会可分为儿童生日宴，老人宴会和生日聚会
A：对
B：错
喵查答案：对
30、在西式宴会的席间服务中，服务人员在为客人上完海鲜、鱼类等副菜后，再为客人斟倒红葡萄酒。
A：对
B：错
喵查答案：错
31、婚宴菜单一般由什么和主食组成
A：冷菜
B：热菜
C：热炒菜
D：素菜
E：甜菜
喵查答案：冷菜热菜热炒菜素菜甜菜
32、在宴会台型设计中，中式宴会根据桌数的不同，可以摆放哪些形状的台型。
A：横向一字形
B：三角形
C：四方形
D：菱形或呈“主”字形摆放
喵查答案：横向一字形三角形四方形菱形或呈“主”字形摆放
33、按菜品构成特征划分
A：仿古宴会
B：风味宴
C：全料宴
D：素宴席
喵查答案：仿古宴会风味宴全料宴素宴席
34、中式宴会进餐方式有哪些
A：共餐式
B：分餐式
C：中餐西吃式
D：单餐式
喵查答案：共餐式分餐式中餐西吃式
35、宴会部组织机构的纵向设置形式大致由几个层级组成
A：部门最高管理层
B：现场管理层
C：作业组织层
D：作业层
喵查答案：部门最高管理层现场管理层作业组织层作业层
36、宴会菜品设计的原则中外形美观原则
A：色泽和谐
B：香气扑鼻
C：形态艺术
D：盛器匹配
喵查答案：色泽和谐香气扑鼻形态艺术盛器匹配
37、婚宴策划应注意以下几点
A：尽量安排周密，主题突出
B：场景布置、台面要体现中式古典婚礼元素
C：各个环节要衔接紧密，时间控制准确
D：出品设计，餐具，菜单，桌签都要符合中国传统文化
喵查答案：尽量安排周密，主题突出场景布置、台面要体现中式古典婚礼元素各个环节要衔接紧密，时间控制准确出品设计，餐具，菜单，桌签都要符合中国传统文化
38、热菜有几种形式
A：热炒
B：正菜
C：甜菜
D：素菜
喵查答案：热炒正菜甜菜素菜
39、国宴的特征有哪些
A：主宾多为政要，接待规格最高
B：显示国家形象，体现民族尊严
C：环境高贵典雅，气氛热烈庄重
D：点菜精美极致，服务精心细微
喵查答案：主宾多为政要，接待规格最高显示国家形象，体现民族尊严环境高贵典雅，气氛热烈庄重点菜精美极致，服务精心细微
40、中式宴会出入构成包括
A：冷菜
B：热菜
C：席点与点心
D：酒水
喵查答案：冷菜热菜席点与点心酒水
41、宴会现场服务工作包括
A：迎接客人
B：上毛巾、茶水、铺餐巾
C：上菜、分菜
D：分菜、派菜
E：席间服务
喵查答案：迎接客人上毛巾、茶水、铺餐巾上菜、分菜分菜、派菜席间服务
42、传统宴席的起源
A：先民祭祀
B：岁时先令
C：民间礼俗
D：宫室起居
E：烹饪技术等因素
喵查答案：先民祭祀岁时先令民间礼俗宫室起居烹饪技术等因素
43、承接国宴活动的宴会厅，布置一定要什么，符合国际惯例和规范，也要符合来访国和来访客人的民族和宗教习惯
A：庄重
B：美观
C：简洁
D：大方
喵查答案：庄重美观大方
44、菜品种类根据国别的不同，菜品可分为
A：英国菜
B：中国菜
C：法国菜
D：美国菜
喵查答案：英国菜中国菜法国菜
45、西式宴会出品的特点是：
A：选料讲究
B：营养丰富
C：调料多样
D：火候讲究
喵查答案：选料讲究营养丰富调料多样火候讲究
46、在宴会整体布局设计中，宴会整体舞台设计有哪些？
A：主舞台和侧舞台的布局
B：主屏和耳屏的布局和设计
C：舞台灯光的设计和布局
D：舞台音响的调试和布局
喵查答案：主舞台和侧舞台的布局主屏和耳屏的布局和设计舞台灯光的设计和布局
47、关于宴会参加者的赴宴礼仪包括
A：按时抵达
B：问候、赠礼
C：礼貌入座
D：文明进餐
喵查答案：按时抵达问候、赠礼礼貌入座文明进餐
48、在西式宴会正式宴会的台型设计中，一般使用的台型形状有：
A：一形台
B：T形台
C：U形台
D：E、M形台
喵查答案：一形台T形台U形台E、M形台
49、在席位安排中，如果需要服务员安排座次，服务员要事先了解哪些人员名单，并按照各桌的座次，及时制订各宾主席位的排列方案，然后送主办人过目，填入席次卡放在席位上。
A：首席主人
B：副主人
C：主宾
D：副主宾
E：以及其他宾主的名单
喵查答案：首席主人副主人主宾副主宾以及其他宾主的名单
50、宴会前的准备工作
A：组织和人员准备
B：明确任务及具体要求
C：环境的布置及相应工作
D：摆放冷盘，准备酒水
喵查答案：组织和人员准备明确任务及具体要求环境的布置及相应工作摆放冷盘，准备酒水
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