绪论
单元测试1、 问题:食物的作用包括有（）选项：
A:具有一定保健功能
B:满足一定人的嗜好性
C:可能包含其余选项一种或几种作用
D:提供人体需要营养
喵查答案：【可能包含其余选项一种或几种作用】
2、 问题:现代健康人应具有特质包括（）选项：
A:不生病
B:心理阳光开朗
C:容易融入集体
D:有正确判断力
喵查答案：【不生病;
心理阳光开朗;
容易融入集体;
有正确判断力】
第一章单元测试
1、【单选题】EPA 、 DHA 的最好食物来源是
A. 大豆油
B. 花生油
C. 橄榄油
D. 深海鱼油
喵查答案：深海鱼油
2、【判断题】毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A. 对
B. 错
喵查答案：错
3、【单选题】下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A. 花生和大豆
B. 大豆和奶粉
C. 小米和大米
D. 玉米和大豆
喵查答案：玉米和大豆
4、【多选题】食用菌脂肪的特点有
A. 脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
B. 非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
C. 植物甾醇含量较高
D. 富含维生素 C
喵查答案：脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主植物甾醇含量较高
5、【单选题】下列营养素不属于宏量营养素的是 ?
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 碳水化合物
喵查答案：维生素
6、【单选题】核黄素缺乏时可以引起
A. 毛囊角化
B. 牙龈萎缩
C. 周围神经炎
D. 脂溢性皮炎
喵查答案：D
7、【判断题】贫血建议补充营养素镁。
A. 对
B. 错
喵查答案：错
8、【判断题】只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A. 对
B. 错
喵查答案：错
9、【判断题】水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A. 对
B. 错
喵查答案：错
10、【多选题】膳食纤维的生理功能包括
A. 增强肠道功能，防止便秘
B. 控制体质量、有利于减肥
C. 降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
D. 加快血糖生成反应
喵查答案：膳食纤维指植物性食物中含有的不能被人类胃肠道中消化酶消化，且不能被人体吸收利用的非淀粉多糖类物质。
膳食纤维的生理功能有：
增加饱腹感
降低血胆固醇
预防胆结石形成
防治糖尿病
改变肠道菌群
促进排便，预防结肠癌
第二章单元测试
1、【判断题】对学龄儿童膳食指南是:保证吃好早餐;少吃零食,饮用清凉饮料,控制食糖摄入;重视户外活动。
A. 对
B. 错
喵查答案：对
2、【多选题】合理营养包括哪些要点?
A. 全面
B. 均衡
C. 适度
D. 简约
喵查答案：全面#均衡#适度
3、【多选题】孕 期应补充的营养素包括哪些?
A. 叶酸
B. 铁和维生素C
C. 维生素B
D. 钙、碘
喵查答案：叶酸#铁和维生素C#维生素B#钙、碘
4、【单选题】哪些食物全部都是优质蛋白质来源?
A. 虾肉，土豆，山药
B. 牛奶，酸奶，豆腐
C. 鸡肉，鸡蛋，红薯
D. 牛肉，鱼肉，红 豆
喵查答案：牛奶，酸奶，豆腐
5、【单选题】东方膳食结构中以哪种为主食?
A. 蔬菜水果类
B. 豆类
C. 谷物
D. 畜禽类
喵查答案：谷物
6、【单选题】典型地中海膳食模型中,哪种油脂占据重要地位?
A. 大豆油
B. 菜籽油
C. 花生油
D. 橄榄油
喵查答案：橄榄油
7、【判断题】早上空腹吃苹果完全没问题
A. 对
B. 错
喵查答案：错
8、【判断题】瓶装水不易久置,包装 塑料瓶 含有 塑化剂 等,也会在长时间或高温后出现塑料 高分子材料 的降解析出到水中
A. 对
B. 错
喵查答案：对
9、【判断题】乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分,但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物 。
A. 对
B. 错
喵查答案：对
第三章单元测试
1、【单选题】果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条,可能的结果是()
A. 油条的保质期缩短
B. 产气不足，油条发不起来
C. 炸油条是油温不够高
D. 油条发得太大
喵查答案：产气不足，油条发不起来
喵查
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