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维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物。()
维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物。()
中国大学MOOC答案
数据帝
2024-06-03
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核黄素是一种比光黄素更强的氧化剂,它能加速其他维生素的破坏。()
叶绿素在食品加工过程最普遍的变化是生成脱_____叶绿素。
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数据帝
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金龟豆病是由于食品中的金可豆氨酸干扰了人体内胱氨酸的代谢。( )
缺硒有可能导致克山病和大骨节病,日本的水俣病是由于汞污染所致。( )
食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品,目前认为其主要是通过美拉德反应产生。( )
苯并芘是目前公认的强“三致”物质之一。( )
多酚类对必需金属元素有络合作用,影响了其营养性,要尽量除食品中多酚类。( )
当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些_______生物活性就会损失。
食品中主要过敏原类型有:_______。
塑料包装材料中有安全隐患的有毒有害成分主要是_______。
有毒糖苷的酶促产物具有_______作用。
黄曲霉毒素是主要由_______菌株产生。
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。()
邻苯酰苯酰亚胺甜度约为蔗糖的300-500倍,非常稳定,不含热值,可用于烹煮及烘焙加工。()