见面课：大学生的膳食营养
1、问题:大学生符合大学生平衡膳食特点的是（ ）。
选项：
A:热能和各种营养素含量充足
B:营养素种类齐全、比例适当
C: 安全、卫生
D:提供的能量和营养素适应机体需要
喵查答案：【热能和各种营养素含量充足;
营养素种类齐全、比例适当;
安全、卫生;
提供的能量和营养素适应机体需要】
2、问题:下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。
选项：
A:新鲜蔬菜、水果
B:生牛肉
C:人造黄油
D:植物植脂末
喵查答案：【人造黄油;
植物植脂末】
3、问题:一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（ ）。
选项：
A:3 : 4 : 3
B:2 : 4 : 4
C:2 : 6 : 2
D:2 : 2 : 6
喵查答案：【3 : 4 : 3;
2 : 4 : 4】
4、问题:下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？
选项：
A:全谷类
B:叶类蔬菜
C:坚果类
D:水果类
喵查答案：【全谷类;
叶类蔬菜;
水果类】
5、问题:下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？
选项：
A:蔬菜
B:水果
C:粮谷类
D: 动物性食物
喵查答案：【蔬菜;
水果;
粮谷类;
动物性食物】
6、问题:男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？
选项：
A:5-10%
B:10-20%
C:15-25%
D:25-30%
喵查答案：【10-20%】
7、问题:成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？
选项：
A:40-45
B:25-35
C:15-20
D:5-15
喵查答案：【25-35】
8、问题:在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？
选项：
A:15-20岁
B:20-25岁
C:30-35岁
D:35-40岁
喵查答案：【30-35岁】
9、问题:足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？
选项：
A:1800-2000ml左右
B: 1500-1700ml左右
C:1000-1200ml左右
D:800-1000ml左右
喵查答案：【 1500-1700ml左右】
10、问题:日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？
选项：
A:不吃早饭
B:很少吃粗粮
C:经常吃烧烤
D:很少吃蔬菜水果
喵查答案：【不吃早饭;
很少吃粗粮;
经常吃烧烤;
很少吃蔬菜水果】
见面课：食品安全事件解读与水产品安全
1、问题:吃海鲜过敏的原因主要是什么？
选项：
A:过敏体质
B:同时喝酒才会过敏
C:海鲜中含有过敏原
D:海鲜没加热至熟
喵查答案：【过敏体质;
海鲜中含有过敏原】
2、问题:海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？
选项：
A:海螺内脏
B:蟹鳃
C:鱼胆
D:虾头
喵查答案：【蟹鳃;
鱼胆】
3、问题:生吃海鲜有哪些潜在的危害？
选项：
A:致病菌
B:病毒
C:寄生虫
D:过敏原
喵查答案：【致病菌;
病毒;
寄生虫】
4、问题:吃海鲜时一般要注意哪几点？
选项：
A:尽量不生吃海鲜
B:不吃死蟹、死甲鱼
C:海鲜可以与水果一起吃
D:海鲜要尽量烧熟
喵查答案：【尽量不生吃海鲜;
不吃死蟹、死甲鱼;
海鲜要尽量烧熟】
5、问题:下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容？
选项：
A:全程控制
B:产品追溯
C:诚信保障
D:风险评价
喵查答案：【全程控制;
产品追溯;
诚信保障】
6、问题:食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（ ）。
选项：
A:苯烷
B:苯并芘
C:乙烯
D:亚硝酸
喵查答案：【苯并芘】
7、问题:2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（ ）元。
选项：
A:5万
B:4万
C:3万
D:2万
喵查答案：【3万】
8、问题:以下哪些是影响水产品安全的主要因素？
选项：
A:鱼药残留
B:食品添加剂
C:生物性危害
D:腐败变质
喵查答案：【鱼药残留;
食品添加剂;
生物性危害;
腐败变质】
9、问题:食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？
选项：
A:生产
B:加工
C: 储运
D:销售
喵查答案：【生产;
加工;
储运;
销售】
10、问题:下列关于保健食品的说法中，哪几个是不正确的？
选项：
A:保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食
B:保健食品必须含有调节生理功能的成分
C:保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效
D:保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式
喵查答案：【保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食;
保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效;
保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式】
见面课：食品微生物污染与食源性疾病
1、问题:微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。
选项：
A:小于1mm
B:小于0.1mm
C:小于0.8mm
D:小于0.01mm
喵查答案：【小于0.1mm】
2、问题:致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？
选项：
A:腹泻
B:胃肠炎
C:头晕
D:肠道出血
喵查答案：【腹泻;
胃肠炎;
肠道出血】
3、问题:亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。
选项：
A:2克
B:1克
C:0.5克
D:0.1克
喵查答案：【1克】
4、问题:剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
选项：
A:有害微生物繁殖
B:食物香味增加
C:食品的腐败变质
D:亚硝酸盐含量升高
喵查答案：【有害微生物繁殖;
食品的腐败变质;
亚硝酸盐含量升高】
5、问题:酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
选项：
A:面包
B:馒头
C:酿酒
D:米饭
喵查答案：【面包;
馒头;
酿酒】
6、问题:普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
选项：
A:黑曲霉
B:产黄青霉
C:大肠杆菌
D:根霉菌
喵查答案：【黑曲霉;
产黄青霉;
根霉菌】
7、问题:一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
选项：
A:3000万个
B:2500万个
C:2100万个
D:1800万个
喵查答案：【2100万个】
8、问题:体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
选项：
A:80%
B:70%
C:60%
D:50%
喵查答案：【70%】
9、问题:下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
选项：
A:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
B:牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题
C:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴
D:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题
喵查答案：【饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴】
10、问题:肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
选项：
A:1011个, 300种
B:1013个, 300种
C:1015个, 400种
D:1014个, 400种
喵查答案：【1014个, 400种】
见面课：食品科技进展与添加剂的安全性
1、问题:下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？
选项：
A:牛肉干
B:饼干
C:食用油
D:巴氏消毒牛奶
喵查答案：【巴氏消毒牛奶】
2、问题:下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？
选项：
A:马口铁
B:塑料
C:玻璃
D:纸板
喵查答案：【玻璃】
3、问题:下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？
选项：
A:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求
B:新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险
C:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
D:“回归自然”的理念有助于提高食品安全性
喵查答案：【食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求;
新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险;
现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别】
4、问题:下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？
选项：
A:罐头食品有很长的保质期
B:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
C: 罐头食品不容易氧化变质
D:罐头食品携带方便
喵查答案：【罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌】
5、问题:中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？
选项：
A:高温杀菌
B:低温冷藏
C:栅栏技术
D:巴氏杀菌
喵查答案：【栅栏技术】
6、问题:下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？
选项：
A:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂
B:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
C:珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用
D:食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称
喵查答案：【制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂;
辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标】
7、问题:下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？
选项：
A:防腐剂
B:甜味剂
C:漂白剂
D:着色剂
E:矫味剂
喵查答案：【防腐剂;
甜味剂;
漂白剂;
着色剂】
8、问题:新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？
选项：
A:安全需求
B:营养需求
C:美学需求
D:温饱需求
喵查答案：【安全需求;
营养需求;
美学需求】
9、问题:珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？
选项：
A:植物油
B:淀粉糖桨
C:牛奶配料
D:食品添加剂
喵查答案：【植物油;
淀粉糖桨;
牛奶配料;
食品添加剂】
10、问题:食品安全领域的研究新热点有哪些？
选项：
A:新危害因子的鉴别、评估与控制
B:食物过敏的机制与控制
C:新资源食品的安全性评价
D:食品的分类
喵查答案：【新危害因子的鉴别、评估与控制;
食物过敏的机制与控制;
食品的分类】
第一章单元测试
1、【单选题】黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A. 对
B. 错
喵查答案：√
2、【单选题】鲜黄花菜中主要致毒成分是
A. 亚麻仁苦苷
B. 苦杏仁苷
C. 秋水仙碱
D. 龙葵碱
喵查答案：秋水仙碱
3、【单选题】细菌具有 自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点
A. 形体 微小
B. 结构复杂
C. 种类 繁多
D. 培养容易
喵查答案：结构复杂
4、【单选题】病毒和细菌、真菌一样,可以独立生活和繁殖。
A. 是
B. 错
喵查答案：错
5、【单选题】食物发生腐败变质的最主要原因是?
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 加工方法不合理
D. 没有分类存放
喵查答案：微生物污染
6、【单选题】煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。
A. 对
B. 错
喵查答案：错
喵查
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